Le Monde Week-End

Article de presse - journal du 14 Avril 2012

In Vino Veritas

" Pierre Dac a imaginé une recette pour produire du rosé : « Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne. Cela fera du vin rosé naturel. » Personne ne s’y est essayé. En réalité, le rosé reste le vin le plus difficile à réaliser, c’est sans doute aussi pourquoi il arrive si tard dans l’histoire du vin. Il fut "clairet" autrefois, car issu de courtes macérations. Pour aller plus vite, dans certains pays, on assemble vin blanc et vin rouge. En France, cette pratique est proscrite. Exception à la règle : la Champagne, seule région autorisée à mélanger les deux couleurs. Une pratique néanmoins qui n’est pas suivie par Jean-René Brice : son brut rosé provient à 100% de pinot noir (raisin noir à jus blanc), qu’il « saigne » lors de la cuvaison, c’est-à-dire dont il extrait du jus avant que celui-ci ne soit trop coloré. Ce qui lui donne une belle robe saumonée et de délicieuses notes de fruits rouges. Ce champagne a l’élégance vive, une belle présence, tout en délicatesse. "

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