Journal du Vin

13 Avril 2012

"Tradition et Gastronomie chez les Brice"

" Des recettes vigneronnes du temps jadis et des mariages savoureux se donnent rendez-vous chez le Champagne Brice, à Bouzy.

Depuis qu’il a passé la main à son fils, Jean-Paul Brice s’est amusé à redécouvrir d’anciennes saveurs. « C’est vraiment de la cuisine toute simple, des recettes héritées de mon enfance » souligne le gourmet. « Les ingrédients sont ceux d’une ferme. Il faut savoir que si la famille, a toujours connu des vignerons, la polyculture et l’élevage faisaient partie de la vie. Dans le temps, tous les villages de vignerons, disposaient de cuisinières. Ces dames intervenaient pour les repas de famille, et disposaient également de petites mains pour le service des plats », raconte Jean-Paul. « Elles pouvaient assurer des banquets jusqu’à 100 couverts. Les quelques recettes que je réalise me viennent d’une de ces anciennes cuisinières de village qui est toujours vivante. Bien entendu, cette fonction a disparu de nos jours, mais j’ai été heureux de mettre la main sur la composition de quelques plats faisables avec les produits des environs. Il convient de noter que plusieurs cuisinières sont devenues restauratrices et ont fini par coucher sur le papier certaines de leurs préparations, voire parfois créations. » Le gourmand retraité régale donc depuis quelques temps sa famille, avec par exemple du gâteau au champagne. « Ce n’est pas compliqué, et c’est bon », ajouter Jean-René, le fils. « Nous le servons généralement avec notre cuvée Brut Tradition, un champagne rond et fruité qui a du caractère (80% Pinot noir, 20% Chardonnay). Ce vin a pour base principalement la vendange 2006. Le fruit est présent en bouche, avec des arômes de pêche. Il faut savoir que le pinot noir va bien sur les desserts, et notre vignoble dispose d’une belle exposition sud qui donne des vins aromatiques. » "

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