Journal du Pâtissier

Journal de Juin 2012 - N° 375

" APRECA, 16e Dîner de Desserts "

" LE FROMAGE affiné dans les caves de l’APRECA avait été imaginé par par Christian Cottard, pâtisserie Cottard à Antibes, Philippe Brito pâtisserie Brito, à Cannes, Pascal Picasse du Park 45 Grand Hôtel de Cannes et Frédéric Poisson du New New York de Cannes. Pour mieux désucrer le repas après déjà 4 plats-desserts, les quatre compères avaient imaginé un petit suisse de mousse de fromage frais, juste sucré au glucose autour duquel l’on retrouvait une confiture d’oignons rouges au miel, déglacée au vinaigre, des raisins blonds gonflés et une salade à la vinaigrette orange et balsamique. Champagne Brice, Bouzy Grand Cru, Brut."

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