Comme les autres provinces viticoles, la Champagne possède depuis le début du XIXème siècle (Topographie de Tous les vignobles Connus d’André Julien, 1ère édition 1812) une classification des crus qui fut officialisée en 1855. Les meilleurs Cuvées de Champagne tout au long du XIXème siècle et jusqu’à la guerre 14-18, provenaient d’Ay, Bouzy, Cramant, Verzenay.